我国（guó）羊（yáng）肚菌产业发展的现状及趋势（四）——羊肚菌产业发展建议
发（fā）布日期：2019-05-09
4 产（chǎn）业（yè）发展建议
与（yǔ）产业发（fā）展相关的包括羊肚菌属种质资源调查、生活（huó）史研究、菌种的老化与（yǔ）退化、遗（yí）传育（yù）种理论（lùn）、病虫害防控，以及产（chǎn）品的保（bǎo）鲜与加（jiā）工技术等方面的研究（jiū）均较薄弱。在（zài）发展羊肚菌栽培时要（yào）因（yīn）地制（zhì）宜（yí），以投入产（chǎn）出比（bǐ）为主要衡量目标立项开展。
4.1 加大科（kē）研投入力度
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属（shǔ）的分类鉴定是一个难题，近（jìn）年来的分子系统发育（yù）学研究为物（wù）种的分类（lèi）鉴定提供了新的途径。目前可以（yǐ）确定的（de）羊肚（dù）菌品种有69个，其中包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和（hé）七妹羊肚菌等[43]。其（qí）他的羊肚菌品种是否（fǒu）也能进行人工驯化或适应于（yú）不同的栽培（péi）模式有待加强研（yán）究，也有必要对当前（qián）可人工驯化的品种进行种（zhǒng）质（zhì）资（zī）源排查和DUS（特异（yì）性、一（yī）致性和稳定（dìng）性（xìng））测定，以便进行新品种的审定和保护。
（2）菌种（zhǒng）的老化（huà）与（yǔ）退化。羊（yáng）肚菌菌株具有明显的（de）老化现象[46,47]，表（biǎo）现为菌丝活力（lì）降（jiàng）低、气生（shēng）菌丝减（jiǎn）少、色（sè）素增加，最终停止生长，不能再用于生产。羊肚菌也有明显的退（tuì）化现象，如（rú）2013年前后，因优良（liáng）商品（pǐn）性状的（de）丧失，梯棱羊肚菌3号菌株就逐渐被市场（chǎng）所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、坏死等多种基础生物学（xué）现象。退化是生物（wù）体在进化（huà）过程中丧失优良性状的现象（xiàng），不可避（bì）免。有关（guān）羊肚菌（jun1）的菌株老化和退化现（xiàn）象有待从机理（lǐ）层面入手进行深入研究，通过杂交或药物干预手（shǒu）段，实现菌种（zhǒng）的良性（xìng）繁（fán）育。
（3）遗传育种。羊肚菌生物学知识（shí）匮乏，生（shēng）活史信息不（bú）明了，是遗传育（yù）种（zhǒng）难以开展的主要原（yuán）因（yīn）。多核细胞（bāo）结构是同核体还是异核体问题，单孢萌发的（de）菌丝和组织分离的菌丝是否有（yǒu）倍性差异，羊肚菌的交（jiāo）配（pèi）型结（jié）构，为何单孢也（yě）可以有效出菇等，这些都涉及到羊肚菌的遗（yí）传基础问题，有待（dài）深入研究（jiū）。
（4）病（bìng）虫害防控。羊（yáng）肚菌（jun1）菌（jun1）丝体（tǐ）和子囊果营养（yǎng）丰富，容易招致（zhì）外界昆（kūn）虫、动物、细菌及真菌等（děng）侵害。近年（nián）来以细菌和真（zhēn）菌性（xìng）病害为主，羊肚菌的病（bìng）虫害问题已开始凸显，但仅对（duì）镰（lián）刀菌[48]和霉菌性（xìng）枯萎病（待发（fā）表）略有研究，亟待加强。
（5）产（chǎn）品（pǐn）的保鲜与加工技术。人们对（duì）羊肚（dù）菌的极致追求在于其新鲜的风味和特殊的口感（gǎn），保鲜是重要一环。目前关于羊肚菌的产品保鲜与（yǔ）加工（gōng）技术的研究薄弱，市场流通（tōng）主要以干货（huò）为主。可参考传统食用菌保鲜技术如冷（lěng）藏（cáng）法、速冻（dòng）、气调冷藏法、化（huà）学法、辐照（zhào）法、臭氧处理法等进行羊肚菌的保鲜研究实（shí）属必（bì）要（yào）。根（gēn）据羊肚菌的自然品性，研（yán）究（jiū）干制、罐（guàn）藏加工、调味品（pǐn）、功（gōng）能（néng）性保健品（pǐn）等项技（jì）术。
4.2 加强（qiáng）从业人员技术（shù）培训
由于羊肚菌基（jī）础理（lǐ）论研究薄弱，从业人员（yuán）难以应（yīng）对生产（chǎn）中出现的（de）疑惑和问题（tí），相关的（de）科研机（jī）构也无法提（tí）供有（yǒu）效的技术（shù）支撑。而羊肚菌（jun1）产业明显（xiǎn）不（bú）同于（yú）常规食用菌产业的特点（diǎn）是从业（yè）人员的年（nián）轻化，80后、90后是当前羊肚（dù）菌生产管理（lǐ）的（de）主力军，他们大（dà）多（duō）来自（zì）非食用菌领域，基础理论知识欠缺。羊肚菌作（zuò）为一种子（zǐ）囊菌（jun1），与常（cháng）规（guī）食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子菌（jun1））的生理特（tè）性（xìng）明显不同，即使（shǐ）熟悉常规食（shí）用菌（jun1）栽培技术的从业者也难以应对羊肚菌生产（chǎn）过程中出现的问题。加强对从（cóng）业人（rén）员的技术培训（xùn）显得特别（bié）重要。
4.3 不同区域差异化栽培
当前的栽培技（jì）术（shù）主要（yào）源（yuán）于川渝地区，其菌（jun1）种（zhǒng）的适应性、栽（zāi）培模式（shì）、生产安排、田间管理指（zhǐ）标等并不完（wán）全适用于其他地区（qū），其他区域在引进发展羊肚（dù）菌栽培技术时须考（kǎo）虑当地的气候特点，加以改进，如北方地区的空气湿度明显偏低，可（kě）以借助于温室大棚、小拱棚、覆（fù）膜（mó）技术等（děng）增强种植的稳定性。
4.4 项目实施（shī）前考量投入产（chǎn）出比
羊肚菌的不稳定性使栽培风险（xiǎn）较高，如何在既（jì）定（dìng）的技术条件下稳定盈利或确（què）保大概率盈利（lì）是（shì）需（xū）要考虑的问题，须以提高羊肚菌项目的（de）投入产出比（bǐ）为目的制（zhì）定有效的生产（chǎn）方案（àn）。当（dāng）前行（háng）业（yè）的平均投入（rù）成本（běn）每亩（mǔ）为（wéi）6000～8000元，也有高（gāo）达上万（wàn）元。而目前大面积平均（jun1）每亩产鲜菇约100～150千克，市场均价每千（qiān）克约100元。近年来，川（chuān）渝地区推行以投入产出比为主要目标的（de）“543栽培模式”，第（dì）一年整体投入为每（měi）亩5000元，第二年借用第一年的部（bù）分设施如（rú）遮阳（yáng）网、支架（jià）、杂物等，将（jiāng）生产成本降（jiàng）至每（měi）亩4000元，第三年进一步降低（dī）至（zhì）每亩（mǔ）约3000元，最（zuì）终实现项（xiàng）目（mù）整体具有大概率（lǜ）的盈利（lì）可能性。采用（yòng）该模式（shì），某50亩的羊肚菌生产基地曾（céng）实现1:21的（de）最（zuì）高（gāo）投入产出比，效益显著，可（kě）以（yǐ）借鉴（jiàn）应用。
